Коли шукають рецепт огірків з кетчупом чилі на 1 літр води, зазвичай потрібен не ще один довгий опис консервації, а конкретні цифри: скільки кетчупу, цукру, солі та оцту додати в маринад. На 1 літр води можна взяти 180–200 г кетчупу чилі, приблизно 130–140 г цукру, 1 столову ложку солі з невеликою гіркою та 130 мл 9% оцту.
За такими пропорціями маринад виходить насиченим, кисло-солодким, із помітною томатною ноткою та приємною гостринкою. А якщо потрібно закрити більше банок, кількість інгредієнтів легко перерахувати на 2 чи 3 літри води.
Пропорції маринаду для огірків з кетчупом чилі на 1 літр води
Базова пропорція маринаду виглядає так:
- вода — 1 л;
- кетчуп чилі — 180–200 г;
- цукор — 130–140 г;
- сіль — 1 ст. ложка з невеликою гіркою;
- оцет 9% — 130 мл.
Якщо любите більш насичений томатний смак, беріть ближче до 200 г кетчупу. Для м’якшого варіанта достатньо 170–180 г, або частину гострого соусу можна замінити звичайним томатним кетчупом.
Таблиця маринаду на 1, 2 та 3 літри води
Щоб щоразу не перераховувати пропорції вручну, можна користуватися цією таблицею.
| Вода | Кетчуп чилі | Цукор | Оцет 9% | Сіль |
|---|---|---|---|---|
| 1 л | 180–200 г | 130–140 г | 130 мл | 1 ст. ложка з невеликою гіркою |
| 2 л | 360–400 г | 260–280 г | 260 мл | 2 ст. ложки з невеликою гіркою |
| 3 л | 540–600 г | 390–420 г | 390 мл | 3 ст. ложки з невеликою гіркою |
Кількість кетчупу та цукру можна трохи підлаштувати під свій смак. А от суттєво зменшувати оцет чи сіль у консервації на зиму не варто, особливо якщо банки потім стоятимуть у коморі або льосі.
Як приготувати маринад для огірків з кетчупом чилі
У каструлю налийте потрібну кількість води, додайте кетчуп чилі, цукор та сіль. Добре перемішайте, щоб соус рівномірно розчинився й не залишився грудками на дні.
Доведіть маринад до кипіння та проваріть 2–3 хвилини. Після цього влийте 9% оцет, ще раз дочекайтеся закипання й зніміть каструлю з вогню.
Гарячим маринадом одразу заливають підготовлені огірки в банках. Далі банки стерилізують і закривають відповідно до обраного способу консервації.
Скільки огірків потрібно на 1 літр маринаду
Точної цифри тут немає, адже все залежить від розміру огірків та того, наскільки щільно вони вкладені в банки. У середньому одного літра маринаду вистачає приблизно на 2–3 літрові банки з невеликими огірочками.
Тому на практиці зручніше спочатку розкласти огірки по банках, а вже потім варити маринад. Якщо трохи не вистачило, краще швидко приготувати ще невелику порцію в тих самих пропорціях, а не доливати звичайну воду.
Огірки з кетчупом чилі на 7 склянок води
Старі домашні рецепти часто записували не в літрах, а в склянках. Тому запит «огірки з кетчупом чилі на 7 склянок води» досі трапляється дуже часто. Але тут є один нюанс: спочатку потрібно зрозуміти, який саме об’єм склянки мається на увазі.
Якщо використовувати стандартну склянку 250 мл, то 7 склянок — це 1,75 літра води. Для такої кількості потрібно приблизно:
- вода — 1,75 л;
- кетчуп чилі — 315–350 г;
- цукор — 230–245 г;
- оцет 9% — близько 230 мл;
- сіль — приблизно 1,75 ст. ложки.
Якщо ж у бабусиному або маминому рецепті склянка була на 200 мл, тоді 7 склянок — це лише 1,4 літра води. Відповідно, всі інші інгредієнти також треба зменшити пропорційно.
Скільки кетчупу чилі потрібно на 1 літр води
Найзручніша пропорція — 180–200 г кетчупу чилі на 1 літр води. Зі 180 г смак буде м’якшим, а маринад трохи легшим. Якщо взяти 200 г, томатна нота й гостринка відчуватимуться виразніше.
Додавати значно більше кетчупу необов’язково. Після охолодження маринад стає насиченішим, а огірки поступово вбирають його смак.
Як зробити маринад менш гострим
Якщо гострі огірки вдома люблять не всі, кетчуп чилі легко розбавити звичайним томатним. Наприклад, замість 200 г гострого кетчупу використати 100 г чилі та 100 г класичного.
Воду, сіль, цукор та оцет при цьому можна залишити в тих самих пропорціях. Смак буде томатним і насиченим, але без вираженої пекучості.
Чи можна покласти менше цукру
Трохи зменшити кількість цукру можна, якщо не любите солодкуватий маринад. Але повністю відмовлятися від нього не варто: цукор тут потрібен не лише для солодкості, він врівноважує оцтову кислоту й гострий кетчуп.
Першу партію краще зробити за базовою пропорцією, а вже наступного разу підкоригувати рецепт під себе. Гарячий маринад завжди здається різкішим, ніж після повного охолодження.
Як зробити огірки з кетчупом чилі хрусткими
Правильний маринад — це лише половина справи. Якщо огірки мляві або перерослі, хрусткими після консервації вони вже не стануть. Найкраще брати невеликі щільні плоди й перед закатуванням замочити їх у холодній воді на 2–4 години.
Не менш важливо не перетримувати банки під час стерилізації. Для літрової банки з невеликими огірками зазвичай достатньо близько 10–12 хвилин після закипання води. Зайве нагрівання розм’якшує м’якоть.
Коротко: маринад з кетчупом чилі на 1 літр води
Якщо потрібно лише швидко пригадати пропорції, збережіть собі цю формулу:
- 1 л води;
- 180–200 г кетчупу чилі;
- 130–140 г цукру;
- 1 ст. ложка солі з невеликою гіркою;
- 130 мл 9% оцту.
Воду, кетчуп, цукор та сіль доводять до кипіння, проварюють 2–3 хвилини, після чого додають оцет. Гарячим маринадом заливають огірки та далі консервують за своїм звичним рецептом.
Часті запитання про маринад для огірків з кетчупом чилі
Скільки кетчупу чилі потрібно на 1 літр води?
Оптимально використовувати 180–200 г кетчупу чилі. Для м’якшого смаку частину гострого соусу можна замінити звичайним томатним кетчупом.
Скільки оцту потрібно на 1 літр води?
Для наведених пропорцій використовується приблизно 130 мл 9% оцту на 1 літр води.
Скільки цукру потрібно на літр маринаду?
Зазвичай достатньо 130–140 г цукру. Він пом’якшує оцтову кислоту й допомагає збалансувати гостроту кетчупу.
Скільки солі додати на 1 літр води?
На 1 літр води можна взяти приблизно 1 столову ложку солі з невеликою гіркою.
Скільки літрів води в 7 склянках?
Якщо склянка має об’єм 250 мл, то 7 склянок — це 1,75 літра води. Якщо використовується склянка 200 мл, вийде 1,4 літра, тому перед розрахунком маринаду важливо уточнити її об’єм.
